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餐饮外卖比餐饮实体店的优势在哪里?

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2016年9月13日() | 打印内容 打印内容

  近两三年,餐饮市场增量最大的一块,无疑是外卖。

  背靠BAT,三大外卖平台用强劲的资本实力,用大幅补贴把用户需求生生的砸了出来。

  与此同时,不少餐饮创业者也把外卖平台看做当年的淘宝和易趣,认为这是一个时代的机会,甚至,是一个可以靠互联网思维颠覆传统餐饮业的机会。

  “叫个鸭子”、“叫了个鸡”等无下限的品牌名称,并不妨碍他们获得资本的青睐;“甜心摇滚沙拉”等斯巴达勇士的闹剧,并不阻挡他们一夜火遍全国。

  外卖餐饮品牌,仿佛出生便含着金钥匙,和苦逼的传统餐饮门店形成了鲜明的对比:

  外卖品牌具备先天的成本结构优势!

  主要原因有两点:

  一是没有前厅,不需要那么大面积,而且对地段无要求,所以房租低;

  二是不需要服务和前厅管理,人力成本也低,所以,外卖理应有更高的利润。

  某外卖品牌对传统门店和外卖门店成本结构的对比分析

  显著的成本优势,再伴随着互联网营销的添砖加瓦,外卖品牌似乎可以分分钟达成品类第一,占据顾客心智,实现长久盈利!

  如今,外卖平台的补贴大战已经悄然落幕,移动互联的红利期也已经过去,创业做外卖餐饮品牌,真的具有成本优势吗?

  01、房租成本对比

  毫无疑问,外卖不依赖线下客流,对选址的要求当然更低。但是,房租的差距,也许并没有想象中的那么大。

  首先,出于配送时间和距离的考虑,外卖餐厅的选址并不能太偏僻。

  30分钟送达,这既是顾客的需求,也是外卖平台的考量,外卖平台为了实现送餐效率最大化,不会向顾客推荐过远的商户,甚至,在高峰时段会主动屏蔽过远和不顺路的商户。

  要想生意好,选址还得在热门商圈之内,众所周知,相同的租赁面积,同一商圈内房租并不会有天壤之别。

  前一阵声称获得2000万融资的外卖品牌“Kao!烤肉饭”,其创始人在总结选址策略时提出“一级商圈,十级商铺”的概念。

  这一略显夸张的表述暗示,同一商圈中,十级商铺的租金可能只是一级商铺的十分之一,但事实上,哪有一个商圈中存在租金差距如此之大的“十级商户”?

  其次,食药监对餐厅的面积、房屋类型和餐厨比例有着严格的要求,面积过小的餐厅是无法获得餐饮服务许可证的。

  即使是外卖餐厅,面积也不可能无限制缩小,更不可能选择在非商用处所开店(前一阵被曝光的黑作坊是特例)。

  通过北京市场的实际经验推断,作为一家快餐厅,堂食店和外卖店的最终的房租对比更可能是下面的情况:
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