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暴雨天气餐饮店如何做好生意

来源:中华餐饮网 | 编辑:佚名 | 2016年7月27日() | 打印内容 打印内容

  其实,即使天气是正常天气,在目前竞争激烈的市场下,顾客进店率低的现象也常有发生。同一个商场同一片区域,店面面积差不多,产品客单价差不多,为什么进你店的客人比别人少?是什么原因“偷走”了你们店的消费者?当餐厅生意和理想目标差距较大时,该做哪些事情?

  下面与大家分享一些在餐厅运营管理中会遇到的一些常见问题,作为餐厅管理者、店长需要做出的应对,总有一款合适你。

  一、运营方面问题

  1、天降暴雨等不可控因素:

  天气突变的时候,外卖将发挥前所未有的作用。这个时候,请减少堂食准备,努力拓展外卖;鉴于很多做外卖作死的前车之鉴,一定要和外卖平台进行“谈判”,尽量将主动权掌握在自己手里。

  2、天热天冷等自然因素:

  统计进店率,适当调整餐厅环境以打造应季氛围;做产品常识培训,客人接待、问题处理等技巧演练;提升服务素质,增进顾客消费体验好评度;还可以尝试做新菜试吃等各种导流活动。

  3、客流很少:

  再不好的地方,也有开得好的店,再好的地段,也有经营不下去的店,为什么会如此?这个时候一定要耐心统计进店率,分析进店顾客消费群体和消费心理;观察周边进店率高的餐厅,进行自我对比,找出差异,找出本店可提升环节。

  4、VIP消费下降:

  必须建立各种群体,经常挑起非推销菜品等主题话题,增强消费者对餐厅的好感;VIP群成员每周短信及微信沟通、回访、聊天,了解顾客的需求,可以在订餐便利度上给予VIP一定特权,例如每天专门留出一定比例包间给VIP客户,给足VIP面子和心理满足。

  5、餐厅没有活动:

  根据餐厅发展需求适当增加活动,目的在于品牌推广和引流,但尽量不使用打折促销的方式。可以在淡季增加顾客新品试吃、组织消费者群线下见面活动,每个活动都尽量想一个既适合多人、目的性又比较强的主题,可以满足消费者对饮食、社交的多种需求。对于活动,可以准备一些小礼品、小奖品。

  二、产品及厨房方面问题

  1、菜品问题(成本升高或质量下降):

  做好研发工作,研发低成本高毛利菜品,尽量使用时鲜,突出健康卖点,迎合消费主流;如想降低菜量,最好顺便更新下盛器,不要让顾客一下子感觉出来,产生不满心理。

  2、供应链出现问题(主观、客观原因):

  做好店内数据登记和统计工作,及时增补原材料;如果有外卖,在送货环节自设团队或找靠谱的配送企业,形成长期合作。
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