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广深快餐业竞争态势与趋势

2016年8月15日

  快餐做为餐饮业第一大业态,未来发展趋势如何?餐饮o2o携手零点咨询发布了《广深快餐行业竞争态势与趋势》的报告,广深快餐的平均价格20.9元高于全国平均的19.3元,中心区域的消费高但竞争也激烈,需求分化品类呈现不同趋势。

  1、快餐市场竞争日趋激烈

  近五年来,快餐行业店铺数量年平均增长 1.6 倍,看似行业发展很繁荣,然而快餐行业总体关店率达到了 46.2%。

  比起全国快餐行业而言,广深快餐市场相对较为稳定,但快餐行业整体竞争势头是不变的,未来的广深区域将面临更大的挑战。

  2、中心区域的争夺将更加激烈

  1. 存活的快餐店主要集中在市中心,与商业发达、年轻群体活跃区域重叠;

  2. 中心区域的租金、成本更高,意味着这些区域的竞争更大。

  3、广深快餐市场中,品类分布呈现不同的特征

  1. 相比深圳,广州粉、面类快餐店比例更大,这与广州传统小吃(肠粉、竹升面等)品类丰富相关;

  2. 相反,深圳的饭类快餐,更方便快捷的西式快餐店铺比例集中,也符合深圳城市特色(节奏较快、年轻群体更多);

  3. 通过快餐品类分布的区别,反映出了城市群体的需求特征差异。

  4、广深快餐消费较高

  1. 快餐行业总体客单价水平在 11-25 元之间,平均客单价为 19.3 元;

  2. 广深区域客单价在 16 元以上的均高于快餐行业总体水平,广深区域平均客单价为 20.9 元,高于行业平均水平;

  3. 由此,大家发现,广深区域的快餐市场潜力更大。

  5、广深快餐品牌化程度高于行业,但仍处于低水平

  大家将有 2 家级以上店铺的品牌定义为连锁品牌。

  1. 整体连锁品牌店数占快餐品牌店铺的 8.9%,市场分散性大,品牌性不强;

  年 3 年整体连锁品牌店数占比都未超过 12%;

  3. 大型品牌的扩张速度赶不上小品牌的开店速度;

  4. 广深快餐行业连锁品牌店数占比为 16.8%,高于整体水平。因此相对行业整体来说,广深快餐品牌化比较强,市场相对较规范。

  6、休闲化趋势将日益增强,围绕休闲化的服务设计是破局关键

  1. 通过消费者对快餐的看法得出,休闲化增加,消费者对于服务也越来越关注;

  2. 引发思考:是否可以围绕“休闲化”做一些服务设计?

  7、快餐品牌正主动转型,以适应休闲化趋势

  快餐正在主动转型,休闲、时尚都基于休闲化作出改变。

  如吉野家从红色主色调变为简约、明亮的设计,通过时尚化、休闲化的装修提升消费者休闲感知;真功夫在今年提出了个性化的品牌战略,其中休闲化是其个性化战略重要组成部分。

  在一些升级店中,通过改变取餐模式、装修氛围、环境布置等增强了消费者的休闲化感知。大家发现,在真功夫升级店中,一些年轻人吃完饭后在座位上玩起了手游,甚至有些人拿着电脑在餐厅里办公。

  以饭类快餐为例,休闲化的小吃、饮品受热推比例较大,从优化主食、小吃产品搭配上,营造和提升顾客休闲度感知

  总体来看,广深快餐市场有 4 个突出的特点:

  稳定性较高;品类分布有地区特色;消费客单价较高;品牌化程度较高。

  通过现状分析,可以发现广深快餐市场有如下 3 个趋势:

  市场的竞争将更加激烈,特别在市中心区域的竞争需要重点投入和关注;

  快餐品牌区域特色化,针对区域特色做针对性改进,可以更好满足当地消费者,提升满意度;

  快餐休闲化趋势明显,围绕休闲化做服务和产品设计,值得餐饮企业思考。

来源(中华餐饮网) 编辑(佚名)

泰和集团(www.thsyjt.com)

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