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中国有希翼率先突破 100 亿的餐饮企业

来源:中国餐饮网 | 编辑:佚名 | 2016年8月29日() | 打印内容 打印内容

  外婆家,成立于1998年,在全国拥有200余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。目前,外婆家餐饮连锁机构旗下,拥有“外婆家”、“金牌外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“Uncle5”、“炉鱼”、“锅小二”、“蒸年青”、”宴西湖“等知名品牌。

  外婆家等快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅、低价位的菜品,吸引了大批年轻消费者。做到“店店爆满、餐餐排队”的外婆家,先突破百亿能吗?

  外婆家的底层商业逻辑,多品牌+快时尚模式!

  快时尚模式

  外婆家从一开始,就把经营目标定位锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的顾客。吴国平一直以来打造外婆家的理念是:30%的产品+40%的环境+30%的服务,通过价格杠杆调节,实现最佳的性价比。

  餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来,而顾客也让出利益—让出利益的形式是花时间排队,来让餐馆提高运营效率。

  外婆家靠性价比吸引人气,通过高坪效和高翻台率来提高收入。也就是说,如果餐厅的“翻台率”较高,就能够创造比较多的座位/小时营业额。目前,外婆家的翻台率在8次左右。

  外婆家的盈利,就是通过提高坪效和翻台效率后的成本边际效应来保持持续盈利,并且不伤害顾客的用户体验。

  谁拥有了超级IP,谁就控制了流量,谁就拥有了消费者,这就是现在互联网的思维;其次,通过烤鸭这个超级IP来引流,进行相关消费延伸和服务升级,这才是背后的商业逻辑!

  三角发展战略

  外婆家经过18年的发展,结合行业趋势,制定三角发展战略:

  1、造副牌。外婆家的副牌战略,是行业的典范,其旗下有指福门、锅殿、蒸年青。

  2、走出去。外婆家己进军海外,将在新加坡和美国开店。

  3、引进来。吴国平入股日本米其林餐厅哺哺拉面,这种做法具有趋势性。

  顺势而为

  外婆家所“谋”之势可以归纳为以下五个层面:

  谋市场之势:未来的趋势—西方列强的今天

  谋顾客之势:商业的本质—性价比

  谋竞争之势:领先的智慧—创新

  谋战略之势:利润的活力—品牌比数量更重要

  谋治理之势:制胜的机制—梦伙伙创客

  古人云,善战者谋其势而利导之。外婆家顺势而为体现以下十个特征:

  应市场之势而动

  ①业态:从大而全到小而美

  ②扩张:从地区品牌到全国品牌

  ③选址:从街铺到综合体

  应顾客之势而动
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